Anis de Flavigny

 

Les Anis de Flavigny sont des bonbons fabriqués à Flavigny-sur-Ozerain

en Bourgogne. Des moines bénédictins commencent à les confectionner

en 719, lors de la fondation de l'Abbaye de Flavigny. Après la Révolution

française, à Flavigny, huit confiseurs se lancent dans la fabrication du

bonbon au cœur de l’ancienne abbaye. En 1923, l’usine est rachetée par

la famille Troubat qui continue jusqu’à aujourd'hui la fabrication

artisanale du bonbon.

Chaque bonbon est fait d'une graine d'anis vert, enrobée de fines

couches de sirop de sucre aromatisé naturellement (rose, menthe,

citron, mandarine, réglisse... ) par une méthode de dragéification.

En 1988, les Anis de Flavigny ont reçu le ruban bleu Intersuc, pour

être parmi les plus anciens bonbons de France. Louis XIV avait, dit-on,

toujours une boite d'Anis dans sa poche. Dans les années 1930, ils ont

été les premiers bonbons proposés dans les distributeurs automatiques

des gares et du métro.

 

 

Berlingots de Nantes

 

Les berlingots de Nantes sont des bonbons de sucre cuit aromatisés au

cassis, au citron, à la fraise, à l’orange,à la menthe, à l’anis ou au café.

Ces douceurs aux arêtes pointues sont de forme tétraédrique. Le

berlingot de Nantes serait apparu vers 1830. Il aurait été rapporté dans

la région par une femme italienne qui vendait des bonbons appelés

« berlingozzo ». A l’epoque, d’énormes quantités de sucre des Antilles

étaient importées à Nantes, et les confiseurs de la région prospérèrent

rapidement au XIXe siècle. C’est ainsi que le berlingot serait devenu la

spécialité de la ville de Nantes. On dit aussi que le berlingot de Nantes

fut créé sous le règne de Louis XVI (1774-1789). On sait en effet qu’une

petite confiserie s’installa en 1780, place Royale à Nantes et qu’on y

vendait des berlingots. La recette mise au point par une certaine

madame Couet, fut un tel succès que la petite confiserie se transforma

en une belle boutique qui prit pour nom « A la Renommée des Vrais

Berlingots Nantais ».

 

 

Bêtise de Cambrai

 

La bêtise de Cambrai est un bonbon à la menthe élaboré à Cambrai,

doré en son milieu par un ruban de sucre caramélisé qui vient

adoucir la saveur piquante de la menthe. Les bêtises ont la forme

d'un petit coussin. On les aromatise aujourd'hui à différents parfums.

Deux fabricants perpétuent la tradition de la bêtise de Cambrai et s'en

disputent la paternité : les confiseries Afchain et Despinoy.L’origine du

bonbon remonterait aux environs de 1850. Son invention résulterait

d'une erreur de manipulation commise par un apprenti confiseur au

milieu du XIXe siècle, une « bêtise ». La Bêtise rencontra un très vif

succès car Cambrai était une région minière où les maladies

respiratoires touchaient beaucoup de gens et la menthe était connue

pour ses propriétés antiseptiques et rafraîchissantes. La bêtise de

Cambrai se décline aujourd'hui à plusieurs parfums : la menthe

(le goût original du bonbon), la pomme verte, l’orange, le citron,

la framboise, la violette, et le tutti frutti (depuis avril 2009)

 

 

Calisson d'Aix

 

Le Calisson est un subtil mélange d’amandes blanchies, d’écorce

d’orange confite et de melon confit. En forme de losange, au cœur

moelleux et fondant, cette délicate confiserie est recouverte d’un fin

nappage de glace royale.Les Calissons sont la spécialité

d’Aix-en-Provence depuis le XVe siècle. L’histoire raconte que Jeanne de

Laval, une femme austère, se maria avec le roi René, comte de

Provence, en 1454 ; et la légende raconte que le jour de ses noces,

goûtant pour la première fois le petit biscuit d’Aix-en-Provence,

Jeanne sourit. Les invités, surpris, se demandèrent ce qui avait fait

sourire la reine. « Di calin soun » (« Ce sont des câlins ») fut la

réponse. Les calissons naquirent donc du sourire d’une reine. Selon

une autre légende, le nom « calisson » viendrait du mot « calice ».

Comme une épidémie de peste ravagea la ville d’Aix-en-Provence

en 1630, des petits biscuits de massepain, bénis par

l’archevêque, leur étaient présentés pour les protéger

contre l’épidémie.

 

 

Nougat de Montélimar

 

Le nougat apparut en France au XVIe siècle à une époque où

l’agronome Olivier de Serres développa la culture de l’amandier en

Provence. Dès 1701, l’existence du nougat est attestée par les documents

officiels de la ville de Montélimar : on offre du nougat à Philippe V

d’Anjou, petit-fils de Louis XIV, ainsi qu’à ses frères, le duc de Bourgogne et

le duc de Berry à l’occasion de leur passage dans la ville. La première

fabrique de nougat de Montélimar apparaît en 1770 et au XIXe siècle,

le nougat est connu au-delà des frontières de la France. Emile Loubet,

qui fut le maire de Montélimar avant d’être président de la

République, avait la réputation de ne jamais laisser partir un visiteur

officiel sans son petit paquet de nougats. Dans les années 60, les

vacanciers vont passer l’été au soleil, dans le sud de la France. Le prix

à payer pour aller à la mer sont les embouteillages sur la nationale 7.

Montélimar qui se trouve sur cette route devient l’arrêt béni pour les

commerçants qui vendent alors leur nougat aux vacanciers. Les

bouchons sur la route des vacances devinrent si célèbres que Charles

Trenet écrivit une chanson sur la nationale 7.

 

 

Violettes de Toulouse

 

La violette cristallisée, symbole de Toulouse, est la spécialité de la

maison Candiflor à Toulouse, qui depuis 1818 transforme toutes sortes

de fleurs en délicieuses friandises. A cause de leur prix élevé et de

la difficulté de leur fabrication, les violettes cristallisées sont surtout

utilisées comme décor de pâtisserie. On ramasse les violettes en hiver

et au début du printemps. On les trempe dans du sirop de sucre

candi, et on les saupoudre de sucre glace puis on les laisse sécher

pendant 24 heures pour les déshydrater. Ensuite, on les trempe à

nouveau dans un sirop de sucre à très haute température et après

cristallisation, on les laisse sécher à l’air libre. La confection de fleurs

date du XIIIe siècle et à cette époque, elles étaient simplement cuites

dans du sucre et vendues par les apothicaires. Il y a 200 ans, quelques

confiseurs essayèrent de transformer des fleurs en bonbons et c’est

ainsi que naquit la maison Candiflor en 1818. Depuis cette date, on

fait de délicieuses confiseries à partir de violettes, roses, et lilas.

 

 

La bergamote de Nancy

 

En 1845, Jean-Frédéric Godefroy Lillich, un confiseur originaire du

Wurtemberg, ouvre une boutique de pâtisserie-confiserie au 31, rue

du Pont-Mouja à Nancy. En 1850 sur l’idée d’un ami parfumeur, Lillich

marie l’essence de bergamote au sucre cuit et donne au bonbon sa

forme carrée. Naturalisé français en 1873, Jean-Frédéric Godefroy Lillich

francise son nom en Lillig.

Au milieu du XIXe siècle, nombreux furent les confiseurs nancéiens

à s’approprier cette sucrerie, à l’instar des maisons Lefèvre et Lalonde,

qui ont toujours pignon sur rue à Nancy.La Bergamote de Nancy,

qui existe depuis plus d’un siècle et demi est un bonbon dont la

diffusion est restée locale. On ne la trouve facilement qu’à Nancy

ou en Lorraine. Ce sont essentiellement les touristes de passage à

Nancy qui ont diffusé l’emblématique boîte métallique richement

décorée, et ont ainsi fait connaître cette spécialité hors de la région.