Il existe plusieurs variétés de sucres à base de

saccharose :  le sucre blanc, sucre raffiné qui

contient plus de 99,7 % de saccharose, et le sucre

roux, sucre de canne brut ou sucre raffiné mais

recoloré ; le sucre glace est quant à lui un sucre

blanc moulu.

 

Le procédé d'extraction du saccharose est le même

pour la canne à sucre et la betterave :

Tout d'abord, on récolte et pèse les betteraves et

la canne à sucre pour estimer leur teneur en sucre ;

Puis on broie et presse les plantes pour obtenir le

plus de jus sucré possible.

 

 

 

On verse ce jus dans un courant d'eau chaude, puis,

afin d'extraire les impuretés, on y mélange du lait de

chaux.

La réaction avec la chaux précipite les impuretés

(=les rend solides) qui sont alors faciles à extraire.

On ajoute ensuite du dioxyde de carbone qui réagit

avec les ions calcium de la chaux et les précipite à

leur tour selon la réaction

Ca(OH)2 (l) + CO2 (g)           CaCO3 (s) + H2O (l),

c'est-à-dire que la réaction produit du calcaire sous

forme solide qui s'élimine facilement et de l'eau

liquide. 

 

Une fois les impuretés d'origine et la chaux éliminées par filtration,

 

on place le mélange dans une cuve sous-vide et

on le chauffe à 80°C afin que l'eau s'évapore et

que le sucre puisse cristalliser.

 

 

On obtient alors du sucre roux. Pour obtenir du sucre blanc, il suffit de refondre le sucre, de le décolorer, de le filtrer de nouveau et d'attendre une nouvelle cristallisation.